Die Knoblauchsrauke
Die Knoblauchsrauke ist eine ganz besondere Pflanze. Jetzt ist der richtige Zeitpunkt um die noch milden Blättchen in der Küche zu nutzen. Ihre feinen jungen Blättchen findest du jetzt häufig in Gärten, Laubwäldern und an Wegrändern. Sie hat einen sanften Knoblauch-Geschmack und eignet sich wunderbar als Gewürzkraut. Aufgrund ihres milden Geschmacksmögen sie oft sogar Menschen, denen der Bärlauch oder Knoblauch zu intensiv ist. Darüber hinaus ist sie sehr gesund.
Du erkennst die Knoblauchsrauke (Alliaria petiolata) an ihren herz- bis nierenförmigen, zarten Blättern, deren Rand buchtig gezähnt ist. Im zweiten Jahr haben die Blätter dann eine eher dreieckige Form. Wenn du ein Blatt zwischen den Fingern zerreibst riecht es nach Knoblauch. Sie hat kleine weiße Blüten, die wie eine Traube beieinander stehen. Auch ihre Samenhülsen kannst du als Gewürz nutzen. Die reifen, schwarzen Samenschoten (im Spätsommer) kannst du trocknen, fein mahlen wie Pfeffer einsetzen.
Verwendung in der Küche
Man schneidet die frischen Blätter fein und verwendet sie zum Verfeinern von Salaten, Gemüse, Fleisch oder Suppen. Auch in einem Wildkräuterpesto macht sie sich besonders gut. Durch Kochen oder Trocknen verliert die Knoblauchsrauke ihr Aroma. Daher sollte man sie immer erst am Ende des Kochvorgangs zu den Speisen dazu geben.
Wirkung der Knoblauchsrauke
Die Knoblauchsrauke hilft unserem Körper beim Entgiften und bei der Stärkung der Abwehrkräfte. Sie wirkt harntreibend, blutreinigend und schleimlösend.
Pesto mit Knoblauchsrauke und Basilikum
- Je eine Hand voll frisches Basilikum und abgezupfte Blätter der Knoblauchsrauke
- ca. 60 ml gutes Olivenöl
- 1 Hand voll Mandeln und Pistazien (oder Walnüsse)
- 1 kleines Stück Grana Padano Käse
- Etwas Salz
Die Mandeln und Pistazien ganz kurz in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Alles im Mixer zu einem feinen Pesto mixen.
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Haftungsausschluss: Jede Anwendung der hier genannten Rezepte muss im Vorfeld mit einem Arzt abgeklärt werden. Die Anwendung von Heilpflanzen ersetzt keinesfalls den Arztbesuch. Die Autorin übernimmt keine Verantwortung für mögliche folgen einer Anwendung. Nicht für Schwangere, stillende Mütter und Kleinkinder geeignet.
